On connait tous les nombreuses vertus du miel, tant pour son côté cicatrisant que pour son côté doux qui apaise les maux de gorges. Il en existe différentes qualités mais aussi différentes provenance. Et un phénomène ne vous a pas échappé : le miel se durcit au bout d’un certain temps ; c’est la cristallisation.

Pourquoi mon miel se cristallise ?

Le fait que votre miel se cristallise n’est en aucun cas un signe de mauvaise qualité de votre miel. Il faut savoir qu’il est constitué de sucres et d’eau : le fructose et le glucose. L’eau disparait petit à petit du miel, ce qui entraîne la cristallisation. Comme il n’y a plus d’eau, les molécules de sucre se serrent et donnent donc cet aspect dur au miel. Par contre, il faut savoir que la quantité d’impureté joue un rôle non négligeable dans la cristallisation. Elle la favorise par sa présence. Pour s’en débarrasser, il faut décanter le miel durant plusieurs heures.

Vous souhaitez que votre miel redevienne liquide ?

Pour cela rien de plus simple, il va falloir faire monter la température. Vous pouvez le faire chauffer jusqu’à 40 degrés. Ce sont donc les chaleurs qui vont faire que le miel redevienne liquide. Ne vous embêtez pas à faire chauffer au four votre miel, contentez-vous de le laisser redevenir liquide à température ambiante. Une pièce à 20 degrés conviendra donc parfaitement, vous pouvez aussi le conserver à moins de 15 degrés sans non plus le mettre au congélateur.

A savoir : La vitesse de cristallisation dépendra de l’origine du miel. Plus il est chargé en fructose, plus longtemps il restera liquide. Le miel d’acacia en contient beaucoup tandis que le miel de colza contient lui plus de glucose, il va donc cristalliser beaucoup plus vite.

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